Resep Lembayung atau Daun Kacang Panjang untuk Menu Makan Keluarga

Kacang panjang sudah sering dipakai sebagai bahan makanan dengan berbagai resep yang menggugah selera. Namun, pernahkah Anda membuat menu makanan menggunakan daun kacang panjang atau lembayung? Tidak hanya kacang panjangnya, tapi daunnya juga menyimpan banyak manfaat dan bisa dibuat masakan. Berikut resep lembayung atau daun kacang panjang.

Kandungan gizi di dalam daun kacang panjang atau lembayung

Ketika menanam kacang panjang, tidak hanya daging sayurnya yang bisa diolah, tetapi daunnya bisa Anda buat sebagai menu makanan harian.

Apa saja yang terkandung di dalam lembayung atau daun kacang panjang? Mengutip dari Data Komposisi Pangan Indonesia, dari 100 gram lembayung, mengandung:

• Air: 89,7 ml
• Energi: 30 kal
• Protein: 3,1 gram
• Lemak: 0,3 gram
• Karbohidrat: 5,8 gram
• Serat: 1,7 gram
• Kalsium: 200 mg
• Zat besi: 4,5 mg
• Kalium: 458 mg
• Natrium: 7 mg
• Zinc: 0,3 mg
• Vitamin C: 30 mg
• Betakaroten: 2,7 mcg

Daun kacang panjang atau lembayung memiliki kandungan protein yang cukup tinggi sehingga bisa mencukupi kebutuhan protein harian Anda.

Daun kacang panjang atau lembayung memiliki ukuran yang cukup lebar dengan ujung daun yang agak meruncing. Tekstur daunnya halus tapi sedikit berkerut dan tumbuh di bagian ujung batang kacang panjang

Resep lembayung atau daun kacang panjang

Punya daun kacang panjang atau lembayung dan ingin diolah menjadi menu makan di hari ini? Berikut resep lembayung atau daun kacang panjang yang bisa Anda coba.

Sayur bobor daun kacang panjang lembayung

Foto: Selerasa

Sayur bobor adalah masakan yang sering terbuat dari daun bayam, singkong, atau kacang yang diberi kuah santan.

Meski mitos di balik bahaya santan masih menghantui, mencoba mengolahnya tidak menjadi masalah. Santan tetap aman dikonsumsi asal masih dalam batas wajar.

Lembayung atau daun kacang panjang juga bisa dibuat sayur bobor, berikut resep yang bisa diikuti.

Bahan-bahan

• 2 ikat daun lembayung
• 1 ikat kacang panjang
• 1 genggam udang rebon
• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri
• 1 ruas kencur
• ½ sdt kunyit bubuk
• 1 ruas lengkuas yang digeprek
• 3 lembar daun jeruk
• 1 bungkus santan instan
• Gula, garam, kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat

1. Bersihkan daun kacang panjang atau lembayung, cuci bersih sambil diremas agar tekstur daun tidak terlalu kaku.
2. Potong kacang panjang kurang lebih 3 cm atau sepanjang telunjuk.
3. Rebus lembayung dan kacang panjang selama 5 menit, lalu tiriskan.
4. Tumis bawang merah, bawang putih, kemiri, dan kencur sampai wangi.
5. Haluskan bumbu yang sudah ditumis sambil tambahkan kunyit bubuk, garam, gula, dan kaldu bubuk.
6. Larutkan bumbu yang dihaluskan menggunakan santan, tambahkan 1 liter air.
7. Tambahkan lengkuas yang sudah digeprek dan daun jeruk sambil aduk rata.
8. Masukkan lembayung dan kacang panjang yang sudah direbus.
9. Aduk terus agar santan tidak pecah.
10. Sajikan selagi hangat.

Resep sayur lodeh lembayung atau daun kacang panjang

Daun kacang panjang atau lembayung bisa dibuat menjadi sayur lodeh sebagai menu makan bersama keluarga. Berikut resep dan langkah-langkahnya:

Bahan-bahan

• 2 ikat daun lembayung
• 1 buah santan instan
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 8 cabai rawit
• Sejumput udang rebon 
• 1 renceng petai (bisa dihilangkan kalau tidak suka)
• 1 butir gula merah
• 1 sdm garam
• 1 ruas lengkuas
• 2 lembar daun salam

Cara membuat

1. Cuci bersih lembayung memakai garam sambil diperas sampai daun tidak kaku, kemudian tiriskan.
2. Iris bawang merah, bawang putih, dan cabai rawit.
3. Panaskan air sampai mendidih, lalu masukkan bawang putih, bawah merah sampai harum.
4. Kemudian masukkan udang rebon, cabai rawit, daun salam, dan lengkuas. Tunggu sampai layu.
5. Masukkan daun kacang panjang atau lembayung ke dalam panci, aduk rata.
6. Kalau daun sudah mulai layu, masukkan santan sambil diaduk perlahan.
7. Masukkan gula merah, garam, dan petai.
8. Sajikan selagi hangat.

Resep urap daun kacang panjang

Daun kacang panjang juga bisa dijadikan urap, berikut resep lengkapnya.

Bahan-bahan

• 5 ikat daun lembayung
• 300 gram kacang panjang
• 150 gram tauge
• 1/2 butir kelapa parut kasar
• 2 siung bawang putih
• 1 ruas kencur
• 10 cabai rawit (sesuai selera)
• 2 cabai merah besar
• 1,5 sdt garam
• 1 sdm gula
• Terasi secukupnya sesuai selera
• 2 lembar daun jeruk

Cara membuat

1. Didihkan air, lalu masukkan daun kacang panjang, tauge, dan kacang panjang, rebus selama 15 menit.
2. Haluskan bumbu kecuali kelapa, seperti bawang putih, cabai rawit, kencur, cabai merah, terasi, garam dan gula.
3. Campurkan kelapa parut dengan bumbu yang sudah dihaluskan.
4. Panaskan 2 sdm minyak lalu tumis bumbu bersama kelapa parut selama 10 menit. Selain ditumis, Anda juga bisa mengukusnya.
5. Campurkan bumbu dan sayuran.
6. Nikmati dengan nasi hangat.

Resep daun kacang panjang atau lembayung di atas sudah bisa dicoba di rumah untuk menu makan bersama keluarga. Selamat mencoba!